在厦门，有几家水煮活鱼餐厅非常受欢迎，以下是几家备受好评的餐厅：
周正水煮活鱼
特色：活鱼现杀，新鲜可见。
口碑：厦门老字号，28年专注做活鱼，拥有多家分店。
口味：适合口味清淡的厦门人，对川菜进行了改良。
湖里老街·水煮活鱼（创新园店）
地址：安岭路987号。
特色：保持初心，活鱼现杀，环境温馨，具有现代化餐具。
鱼宝福水煮鱼
特色：选用新鲜鱼，现杀现煮，鲜香满溢。
口碑：让厦门人心甘情愿排队，具有特色的“大钢盆”水煮鱼。
车厢大排档
特色：招牌菜水煮活鱼鲜嫩滑爽，带有独特的孜然香气。
口碑：同安区内的宝藏餐厅，提供地道的厦门美食体验。
以上餐厅均提供新鲜活鱼，并以独特的烹饪方式和丰富的口味受到食客的喜爱。您可以根据自己的位置和喜好选择其中一家进行品尝。