红烧菜肴中放白糖主要有以下几个原因：
增加色泽：
白糖在高温加热过程中会发生化学反应，生成糖色，使菜肴呈现出鲜艳的红褐色，增强视觉吸引力。
提香：
糖在烹饪过程中分解产生糖醇，这些物质能促进菜肴中酱油、料酒等调味品的香气释放，增加整体风味。
提鲜：
糖能中和肉类中的苦味，使肉质更加鲜嫩，同时增加菜肴的鲜味和解腻效果。
中和异味：
红烧菜肴通常为荤菜，如肉类，适当放糖可以去除腥味，使味道更加鲜美。
糖稀作用：
糖在加热时形成糖稀，这种糖稀在烧肉类时比淀粉更能形成糊状，增加菜肴的口感。
综上所述，放白糖是红烧菜肴中不可或缺的一环，它对于提升菜肴的色泽、香气和口感都起着至关重要的作用