鸽子蛋之所以价格昂贵，主要有以下几个原因：
稀缺性
鸽子产蛋率低，一对鸽子一次产2个蛋，一个月产蛋量大约为4至6个，如果孵化小鸽子，则需隔40天才能再次产蛋。
鸽子蛋的产量远低于鸡蛋，市场上供应不足，导致供不应求。
营养价值
鸽蛋含有大量优质蛋白质、少量脂肪、糖分、磷脂、铁、钙、维生素A、B1、D等营养成分，易于消化吸收。
脂肪含量较低，适合高血脂症患者食用。
对婴幼儿、孕妇和产后妈妈来说，鸽蛋是良好的营养补品。
文化象征
在某些文化和历史传统中，鸽子及其蛋具有特殊的象征意义，有时被视为珍贵的礼物。
环保因素
相比养鸡场饲料添加物较多的鸡蛋，鸽子蛋可能被视为更环保和安全的选择。
口感偏好
一些消费者可能偏爱鸽子蛋的口感，认为其比鸡蛋更细腻，蛋白有时呈现透明状。
需要注意的是，虽然鸽子蛋营养丰富，但并非适合所有人食用，例如五个月大的宝宝只能食用蛋黄，不能食用蛋清。
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