固态发酵是一种微生物发酵技术，其特点是在无或几乎没有游离水的条件下，在有一定湿度的水不溶性固态基质中进行发酵过程。这种发酵方式中，固态基质内存在气、液、固三相，即多孔性的固态基质中含有水和水不溶性物质。
固态发酵具有以下优点：
操作简便：不需要复杂的设备，易于大规模生产。
能耗低：由于基质含水量低，发酵过程中水的使用量减少。
发酵过程容易控制：相比液态发酵，对温度、湿度等环境因素的控制更为简单。
对无菌要求相对较低：不需要在完全无菌的环境中进行发酵。
不易发生大面积的污染：由于发酵基质为固态，减少了微生物污染的风险。
固态发酵技术被广泛应用于生产各种食品、药品和工业原料，例如在白酒生产中，固态发酵被用来生产具有独特香型的白酒，如酱香、浓香等。