香蕉变黑的原因通常是由于氧化反应。以下是导致香蕉变黑的主要因素：
多酚氧化酶的作用：
香蕉中含有的多酚物质在接触空气后，在多酚氧化酶的催化下会发生氧化反应，生成黑色的醌类物质。
化学反应：
香蕉中的酚类物质在多酚的催化下与氧气发生反应，产生黑色素，导致香蕉发黑。
表皮损伤：
香蕉表皮的细小伤口会加速氧化过程，导致内部果肉变黑。
乙烯气体：
香蕉成熟时会释放乙烯气体，促进变黑过程。
温度和湿度：
高温会加速香蕉的成熟和变黑速度，而湿度过高容易滋生细菌和霉菌，导致香蕉变质发黑。
存放时间：
香蕉存放时间过长，内部物质发生氧化，出现变黑。
当香蕉出现变黑，尤其是内部果肉发黑时，通常意味着香蕉已经变质，不应该食用，以免引起健康问题。