海水之所以有苦味，主要是因为它含有多种盐类，尤其是氯化镁和硫酸镁。这些盐类在水中电离后，其中的镁离子会产生苦味。具体来说：
海水中含量最多的盐类是氯化钠，也就是我们熟知的食盐，它贡献了海水的咸味。
除了氯化钠，海水中还含有氯化镁和硫酸镁，这两种物质贡献了海水的苦味。
海水的盐度通常以千分比（‰）表示，表层海水的平均盐度大约是35‰。
氯化镁不仅在海水中存在，也是制作豆腐时使用的卤水的主要成分，因此它的苦味在海水中也能被察觉到。
海水的这些盐分来源于多种途径，包括地球表面的岩石风化、河流携带的盐分、海底火山活动以及大气中的盐分沉积等。随着时间的推移，这些过程使得海水中的盐分不断积累，从而形成了我们现在所知的咸味和苦味