陕西凉菜种类繁多，具有地方特色，以下是一些常见的陕西凉菜：
凉拌五花肉：
将五花肉煮熟后，用细绳捆扎成团，压制一晚后切成片状，浇上特制酱汁。
凉拌皮蛋：
将皮蛋切成月牙形，摆入盘中，浇上由陈醋、盐、鸡精等调制的酱汁。
陕西皮冻：
用猪皮制作，经过煮制和搅拌后，放置一晚凝固成型。
蒜拌凉黄瓜 、 蒜拌腐竹、 蒜拌凉茄子：
以蒜为主要调料，搭配不同的蔬菜。
凉拌三丝、 凉拌豆角、 凉拌肉：
多种食材搭配，调味丰富。
凉拌酸辣木耳、 凉拌粉丝、 凉拌三七菜：
以木耳、粉丝、三七菜为主要食材，酸辣可口。
凉拌豆腐皮、 凉拌虾仁、 凉拌万年青：
以豆腐皮、虾仁、万年青为主要食材，口感各异。
凉拌土豆丝、 凉拌萝卜丝、 凉拌菠菜粉丝：
以土豆丝、萝卜丝、菠菜粉丝为主要食材，简单健康。
爽口凉拌菜、 凉拌面筋、 凉拌猪耳朵、 凉拌猪头肉：
多样的凉拌肉类菜品。
凉皮：
陕西特有食品，可以凉拌，也可以热调，口味多样。
其他：
如 浇汁豆腐、 椒油素鸡、 小凉菜（赛香瓜）、 拌凉菜、 共和凉菜卷、 凉菜（四喜临门）等。
这些凉菜不仅味道鲜美，而且富含营养，是陕西饮食文化的重要组成部分