分辨黑米可以通过以下方法：
观察色泽和外观
优质黑米通常有光泽，米粒大小均匀，很少碎米或爆腰，无虫，不含杂质。
劣质黑米色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，可能有虫或结块。
染色黑米可能表皮黑色，但胚乳部分为白色。刮去表皮后，若胚乳不是白色，则可能是染色黑米。
闻气味
优质黑米有正常的清香味，无其他异味。
劣质或染色黑米可能有霉变、酸臭、腐败或不正常的气味。
尝味道
优质黑米味佳，微甜，无任何异味。
劣质黑米可能无味或有酸味、苦味等不良滋味。
化学方法
使用白醋检测法：将黑米粒间隔摆放，滴上白醋后观察是否有红色发生，这是花青素与酸反应的结果。
其他测试
黑米水遇到碱性物质会变蓝，遇到酸性物质会变红。
染色黑米在白醋中颜色变化不明显。
优质黑米泡米水呈紫红色，稀释后也是紫红色或偏近红色。
劣质黑米泡米水可能非常黑，并且难以洗掉。
通过上述方法，您可以较为准确地辨别黑米的真伪和质量