当归切片的方法可以分为机切片和手工切片两种。以下是切片的具体步骤：
手工切片
挑选整形：
选择无麻口病斑、皮色黄亮、头型明显、股枝3~5个、长度18~20cm的当归原条。
磨头处理：
在原条头部进行磨头，尽量减少股枝折断，以磨尽头部菜头为准。
清洗：
将处理好的原料晾晒至足干，然后使用高压清洗机喷水清洗，以洗净泥土。
浸泡软化：
将清洗后的原料浸泡在软化房中，使其从里到外全部软化，通常需要3~5天。
切片：
软化后的当归摊开晾干，待外皮发干后，可以使用切片工具进行手工切片。
机切片
准备当归：
将当归放入带盖的容器内，注入热水使其膨胀，然后取出。
切片：
使用手动切片机或自动切片机进行切片。手动切片机可以通过控制推板挤压当归贴紧刀盘进行切片。
改进方法：
为了解决切片时粘刀的问题，可以在机子边上绑个杆，上面吊个装满水的输液瓶，瓶嘴接导尿管，管口固定在刀片上方，让水一滴一滴正好滴在刀片上。
注意事项
确保当归完全软化，但不要过度软化，否则容易切成泥状。
切片时保持当归的完整性，根据不同的需求切出当归头片、当归身片和当归尾片。
切片后及时晾干，避免受潮影响质量。
以上步骤可以帮助您更好地处理坚硬的当归，切片后用于煎煮或其他用途