新酿的酒口感不佳通常有以下几个原因：
含有未发酵物质：
新酒中可能含有未完全发酵的糖分、蛋白质等物质，这些物质会使得酒液具有防止氧化的作用，同时让香味更浓郁，但也会影响口感。
酸度过高：
由于发酵不完全，新酒中酒石酸、苹果酸等酸性物质较多，这会让酒变得更加酸，口感刺激。
人工添加剂：
不法商家可能会在新酒中添加人工化学物质，如味道增强剂或防腐剂，以改变或掩盖酒的口感，这同样会导致口感变差。
挥发性物质：
新酒中可能含有硫化氢、硫醇、醛类、乙醛等刺激性物质，这些物质会使得新酒口感辛辣、不醇厚柔和。
化学变化：
白酒在陈化过程中会发生缓慢的氧化作用，产生乙酸乙酯等具有芳香气味的物质，但新酒中这些物质含量微乎其微，因此新酒通常香气不足。
原料和工艺问题：
原料比例不当、大曲问题、设备环境简陋、勾调不当或添加剂使用等因素都可能影响新酒的口感。
为了改善新酒的口感，通常需要将其贮存一段时间，让其中的挥发性物质自然挥发，降低酸度，并通过化学反应使酒质变得更加绵软、柔和，香味也会随之增加。不同类型的酒，如酱香型白酒，还需要特定的陈放条件和时间以达到最佳口感和香气