黑色的蔬菜包括以下几种：
黑番茄：
原产于南美，因其红黑色果实而得名。营养价值高，含有番茄红素、维生素C和抗氧化剂，比红西红柿高10倍。
黑玉米：
外观和果肉偏紫黑，富含多种微量元素，营养杠杠的。
黑辣椒：
原产于中南美洲热带地区，成熟后通体变成乌黑色，肉薄，辣度适中，含有丰富的维生素。
黑土豆：
外观和果肉偏紫黑，富含蛋白质和淀粉，营养高。
发菜：
一种藻类，给人以质朴、味浓的食感和强壮感，能刺激内分泌系统，促进唾液分泌，有益胃肠消化和增强造血功能。
黑木耳：
口感脆脆，含有丰富的膳食纤维，能促进肠胃蠕动，对消化好。
紫菜：
可以做紫菜蛋花汤、紫菜包饭，含有丰富的碘等矿物质，对身体发育很重要。
海带：
可以凉拌，也能炖排骨，富含多种微量元素和矿物质。
黑豆 、 黑芝麻、 黑枣：
这些虽然名字中有“黑”，但实际上是豆类或种子，不属于蔬菜。
黑花生：
又称富硒黑花生，含有人体所需的8种维生素和19种氨基酸，富含硒、铁、锌等微量元素和黑色素。
紫甘蓝、 紫洋葱、 紫茄子：
这些蔬菜的颜色为紫色或深紫色，也属于黑色蔬菜。
建议在日常饮食中适当增加这些黑色蔬菜的摄入，以获得更多的营养和保健效果。