腊鸭发霉的原因通常包括以下几点：
环境因素：
在高温、高湿的环境下，尤其是下雨天，霉菌容易生长。
料槽清洁：
如果料槽清洗不干净，残留的饲料容易成为霉菌生长的营养源。
原料问题：
部分原料如豆粕和玉米本身可能含有霉菌，肉眼难以察觉。
霉菌生长的条件通常包括：
温度：约25~30℃
湿度：60%-80%
氧气：大于3%
水分：大于15%
碳水化合物：有一定量
如果发现腊鸭表面有轻微霉变，可以尝试少量食用，并观察身体反应。如果食用后没有不适，可以继续食用；反之，如果霉变严重，则应丢弃，避免食用后引起健康问题。
为了预防腊鸭发霉，建议将其存放在通风阴凉干燥处，避免长时间存放在冰箱中，以免影响口感和食用价值。如果发现腊鸭腿部长霉，可以将其清洗干净后，用火烧一下，或者拿到室外晾晒，以去除霉变部分。
需要注意的是，如果食用了发霉的腊鸭，轻者可能引起肠胃不适，重者甚至可能中毒，因此应谨慎对待。