蚝肉呈现蓝色的原因通常与它们含有的蓝色素有关。以下是几个可能的原因：
天然色素：
蚝肉和壳内带的汁液自然呈蓝灰色，特别是肉的裙边部分。
水质因素：
如果生蚝生活在含有海藻如红藻或蓝藻的水域，这些藻类可能会导致蚝肉呈现蓝色。
烹调方法：
烹饪过程中，特别是水煮时，蚝肉中的色素可能会释放出来，使水变蓝。
挑选建议：
在挑选生蚝时，应选择肉色透明雪白、水分丰富且个头大的生蚝。不新鲜或有问题的生蚝肉质可能会发软或有霉变。
需要注意的是，尽管蚝肉可能呈现蓝色，但这并不影响其食用安全性和风味。在烹饪时，可以根据个人口味选择不同的烹饪方法