蛋糕做出来硬的原因可能有以下几点：
配方或放料比例不当
如果配方中湿性材料（如牛奶、鸡蛋液）比例过多，或者蛋清打发不足，会导致蛋糕结构支撑不住，出炉后塌陷，内部湿软。
搅拌问题
面糊搅拌过度会使面筋过度发达，导致蛋糕过于紧密而变硬。
搅拌时未将面粉等粉料过筛，可能导致颗粒较大，影响蛋糕的细腻度。
烘烤温度和时间
烤箱温度设置不当，如温度过高或过低，或者烘烤时间过长，都可能导致蛋糕表面水分蒸发过快或内部结构过于紧密而变硬。
烤箱未预热或上下温未同时达标，也会影响蛋糕的质地。
原料品质
使用的面粉或添加剂品质不佳，可能影响蛋糕的蓬松度和柔软度。
冷却不充分
蛋糕出炉后没有充分冷却，会导致表面潮湿，内部变硬。
烤模选择
如果烤模尺寸不合适，可能导致蛋糕烘烤不均匀，影响蛋糕的质地。
解决方法：
仔细检查配方，确保材料比例正确，特别是湿性材料和蛋清的配比。
控制好面糊的搅拌时间和力度，避免过度搅拌。
准确设置烤箱温度和时间，注意观察烤箱内的变化，避免过度烘焙。
确保原料品质，特别是面粉和添加剂。
出炉后让蛋糕充分冷却，避免立即进行包装或食用。
选择合适的烤模，根据蛋糕配方和烤箱大小进行调整。
如果尝试了上述方法仍然无法解决问题，可能需要进一步检查烤制技巧或考虑其他因素。