在四川，有几个地方可以学习做卤菜，以下是一些推荐的机构：
四川绵阳五酝滋卤味熟食技术培训中心
总部位于四川省绵阳市涪城区高水中街11-3号，由王家驹师傅经营，提供祖传卤菜配方，不使用任何添加剂，保证纯天然香料，深受当地居民喜爱。
四川乐山
有一家30年老店提供卤菜技术培训，口味不错，可以先尝后学。乐山还有其他美食，适合一边品尝一边学习。
四川成都
成都是川菜的发源地，有很多正宗的川菜卤菜培训机构和学校。例如，川菜美食培训汇提供多种卤菜技术，包括甜皮鸭、凉拌菜、卤猪耳朵、卤牛肉等，且有良好的市场口碑。
成都新东方烹饪学校也提供卤菜培训，拥有丰富的教学经验和系统完善的教学体系，设有特色凉卤培训专业，实操教学，短期速成。
其他推荐的机构还包括青羊区豪卤世家技能培训服务部、王国忠成都卤菜培训、四川绵阳实体店正宗现捞卤菜培训总部、成都蜀味缘卤菜培训中心等。
四川其他城市
如可欣餐饮在全国有26家分校，提供卤菜技术培训，环境优美，服务周到，口味正宗。
建议：
选择培训机构：可以根据自己的需求和地理位置，选择合适的培训机构。成都和绵阳的培训机构较多，且口碑较好。
实地学习：如果条件允许，建议亲自到四川实地考察，了解当地的卤菜文化和制作方法，这样学习效果会更好。
多种学习方式：可以结合在线课程、书籍和视频教程等多种方式进行学习，以获得更全面的知识和技能。
希望这些信息对你有所帮助，祝你学习顺利，早日掌握正宗的四川卤菜技术!