湖南是中国中部的一个省份，以其独特的美食文化而著称，尤其是辣味和麻味。以下是一些湖南的特色美食：
臭豆腐：
以长沙臭豆腐最为著名，色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣。
剁椒鱼头：
选用新鲜鳙鱼鱼头，配以剁椒和调料蒸制，色泽红亮，肉质鲜嫩。
安东鸡：
湖南省永州市东安县的传统名菜，肉质鲜嫩，肥而不腻。
湖南米粉：
以不同地区如长沙、常德等地的米粉为代表，煮食方便，味道鲜美。
辣椒炒肉：
选用青椒和猪肉炒制，色香味俱佳。
毛氏红烧肉：
以五花肉为主料，色香味俱全，肥而不腻。
腊味合蒸：
将腊肉、腊肠等腊味食材合蒸，味道浓郁。
湘菜：
以酸辣著称，重视原料搭配和调味，是中国八大菜系之一。
湖南特产：
如湘莲、湘茶、油茶、辣椒、生姜、冬笋、香菇、苡米、猕猴桃、苎麻、柑桔、湘黄鸡、溆浦鹅、宁乡猪、湖粉、湖南米粉等。
小吃：
如糖油粑粑、荷兰粉、津市牛肉粉、椒盐馓子等，各具特色。
湖南的美食文化非常丰富，除了上述提到的，还有许多其他值得尝试的地方特色菜肴和小吃。