南京回族人口之所以较多，可以从以下几个方面来理解：
历史因素
回族的形成和发展有着悠久的历史，其祖先主要是中亚和西亚的穆斯林商人、传教士和士兵，在元朝时期开始大量进入中国，并与汉族等其他民族融合。
清朝时期，回族得到了进一步的发展，出现了多座清真寺，成为了一个重要的宗教文化中心。
社会因素
太平天国时期，许多回族人从其他地区逃难到南京，进一步增加了当地回族人口。
经济因素
回族的经济活动，如经营拉面和牛肉面等食品业，在全国范围内广受欢迎，促使许多回民外出打工并在城市地区定居。
政策因素
国家的经济政策鼓励人们外出打工和创业，为回族人口流动和聚集提供了条件。
以上因素综合作用，使得南京成为了一个回族人口密集的城市，并为清真饮食的发展提供了良好的条件