绿豆芽变红的原因可能包括：
光照：
绿豆芽在生长过程中需要避免强光照射，因为光照可能会导致花青素发生化学反应，引起变红。
温度：
适宜绿豆芽生长的温度为18-25°C。温度过高或过低都可能导致豆芽变红。
水分：
保持适当的水分对绿豆芽的生长至关重要。缺水或水分供应不均匀都可能导致豆芽变红。
营养不足：
土壤或水中缺乏必要的营养元素也可能导致豆芽变红。
运输或存储条件：
在运输过程中如果发生碰撞，或存储时长时间暴露在室温环境下，可能会导致营养物质流失和豆芽变红。
通常情况下，变红的绿豆芽并不影响食用，但营养价值可能会有所降低。如果豆芽变红严重，建议减少食用量，并注意观察是否有其他异常症状。