蛋糕塌陷可能由多种原因造成，以下是一些常见的原因及相应的解决办法：
配方问题
如果配方中油或水比例过多，且没有加入适量的泡打粉，蛋糕会因为自身重量压塌。
面粉筋性太强或比例不当，导致面糊出筋或混合液体出筋，也会造成塌陷。
打发问题
蛋白没有充分打发，导致液态蛋清留在底部，影响蛋糕发胀。
打发过程中停顿或打发时间过长，蛋白泡沫不稳定，容易消泡，导致蛋糕体积减小。
混合与搅拌问题
搅拌面糊时手法不当或混合不均匀，可能导致过度消泡。
面糊起筋，尤其在搅拌过程中操作不当，会引起蛋糕回缩。
烘烤问题
烤箱温度设置不当，如下方温度过高，可能导致蛋糕顶部收缩。
烘烤时间过长或温度不够，蛋糕内部水分过多或结构未定型，容易塌陷。
烘烤过程中频繁开门，造成骤冷骤热，使蛋糕内部压力变化过大。
操作问题
出炉后没有立即震一震排气，释放内部压力，可能导致蛋糕回缩。
模具附着力不够，蛋糕面糊无法粘附，也会出现回缩现象。
其他因素
材料不新鲜或储存不当，如鸡蛋不新鲜，也会影响蛋糕的结构。
使用了低筋面粉，特别是与淀粉混合时，需要注意面粉的选择和搅拌方式。
解决办法：
调整配方，确保干湿平衡，并根据实际情况调整油、水、面粉的比例。
确保蛋白充分打发，注意加糖时机，避免消泡。
混合面糊时手法要轻柔，避免过度搅拌。
调整烤箱温度和时间，确保蛋糕均匀受热且完全熟透。
出炉后轻震排气，然后倒扣冷却，避免立即打开炉门。
使用新鲜材料，并注意储存条件。
选择合适筋性的面粉，并注意搅拌技巧。