戚风蛋糕塌陷可能由以下几个原因造成：
未烤熟
蛋糕内部水分未能完全蒸发，蛋白霜支撑力不足。
蛋糕取出后，中心部分凹陷，内部组织湿黏。
解决方法：延长烘焙时间或提高烘焙温度。
烤过火
蛋糕表面迅速变硬变色，内部水分过度蒸发导致干燥。
蛋糕取出时稍受震动，内部结构脆弱而塌陷。
解决方法：注意观察蛋糕颜色和弹性，避免过度烘烤。
操作不当
频繁打开烤箱门，导致烤箱内温度下降，影响烘焙效果。
蛋糕未完全凉透就脱模，内部结构不稳定。
解决方法：减少开门次数，确保蛋糕完全冷却后再脱模。
面糊问题
搅拌面糊出筋，使用高筋面粉，或搅拌手法不当。
蛋黄糊未充分乳化，有颗粒感。
解决方法：使用低筋面粉，确保蛋黄糊充分搅拌均匀。
配方问题
油脂和水比例不当，或泡打粉用量不足。
解决方法：调整配方比例，确保材料正确。
蛋白霜问题
蛋白霜打发不足或过度，影响蛋糕结构和口感。
解决方法：正确打发蛋白霜，观察其状态调整打发程度。
确保戚风蛋糕成功的关键在于精确控制烘焙的时间和温度，以及注意面糊的搅拌和模具的使用。