醋泡鸡蛋的原理主要基于酸碱中和反应。具体来说：
1. 鸡蛋壳主要由碳酸钙（CaCO3）构成，这是一种较硬的矿物质。
2. 醋中含有乙酸（CH3COOH），是一种弱酸。
3. 当鸡蛋壳与醋接触时，乙酸与碳酸钙发生化学反应，生成醋酸钙（Ca（CH3COO）2）、水和二氧化碳。
4. 生成的二氧化碳气泡附着在鸡蛋表面，增加了鸡蛋的浮力，导致鸡蛋上浮。
5. 随着时间的推移，鸡蛋壳中的碳酸钙逐渐被醋酸溶解，鸡蛋壳变软，最终可能变酥甚至溶解，只留下包裹着蛋清和蛋黄的薄膜。
这个过程中，鸡蛋壳中的钙质被人体吸收，而醋中的酸性成分有助于改善和保持体内酸碱平衡，并可能促进血液循环和新陈代谢。
需要注意的是，醋泡鸡蛋并不适合所有人，特别是对醋过敏、胃溃疡或胃酸过多的人应避免食用，因为过量摄入醋可能导致酸中毒