柚子发苦可能有以下几个原因：
柚子本身苦味：
某些种类的柚子天生就带有苦味，这是正常现象。
未熟透：
如果柚子没有完全成熟，它可能会发苦。
接触苦味花粉：
在开花授粉期间，如果柚子接触到苦瓜等苦味植物的花粉，其果实可能会带有苦味。
营养不足：
在生长过程中，如果柚子缺乏必要的营养，可能会导致发育不良，进而产生苦味。
处理不当：
在剥柚子皮的过程中，如果汁液溅到果肉上，也可能导致果肉变苦。
品种因素：
不同品种的柚子口感不同，有些品种可能天生就偏苦。
当您遇到苦柚子时，请注意以下几点：
确认柚子的成熟度，选择成熟度适中的柚子食用。
尽量在剥皮时小心，避免汁液溅到果肉上。
如果柚子发苦严重，可能是品质问题，应考虑减少食用或避免食用。