烧烤时，可以根据个人口味和所烧烤的食物类型选择不同的调料。以下是一些常见的烧烤调料和配料：
基础调料
孜然粉：增加香气，适合大多数肉类。
辣椒粉/辣椒酱：增添辣味，根据个人口味调整。
黑胡椒粉/椒盐：增加风味，适合肉类和海鲜。
芝麻酱：增加香味，适合肉类和蔬菜。
盐：基础调味，增加咸味。
糖：增加甜味，平衡其他调料。
味精/鸡精：增加鲜味。
腌制料
蒜味烤肉酱：酱油、蚝油、冰糖、五香粉、胡椒粉、水、酒、蒜头。
日式照烧酱：酱油、蚝油、糖、香油、太白粉、水、胡椒、盐。
沙茶蜜汁酱：沙茶酱、黑胡椒酱、蜂蜜、蚝油、芥末酱。
酸甜酱：番茄酱、苹果酱、酸梅酱、五味酱、蒜泥酱。
撒料
甜面酱：甜面酱加辣椒油、酱油、白糖、柠檬汁调制。
烤肉酱：酱油、白糖、米酒、冰糖、柴鱼精、干海带、姜粉。
麻辣酱：柠檬汁、番茄酱、辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉、蚝油、辣椒末、黄酒、红糖、蒜末。
其他调料
蜂蜜：增加甜味和光泽。
白芝麻：增加香气和口感。
番茄汁：增加鲜味和颜色。
调和油：防止食物粘连，增加风味。
酱料选择
可以根据所烧烤的食物选择不同的酱料，如海鲜可选择沙茶蜜汁酱，肉类可选择蒜味烤肉酱等。
注意事项
烧烤时可以根据个人喜好调整调料的比例。
腌制时间不宜过长，以免过咸或影响口感。
烧烤时注意火候，避免食物外焦里生。
以上调料和配料可根据实际情况进行搭配和调整，创造出适合自己口味的烧烤美食