催熟剂是用于加速植物果实成熟的人工合成的化学物质，它们通过模拟或增强植物内源激素乙烯的作用来促进果实成熟。以下是一些常见的催熟剂：
乙烯：
一种无色稍有气味的气体，是植物激素，广泛存在于植物组织中，能促进果实成熟。
乙烯利：
一种人工合成的乙烯释放剂，溶于水后喷施在果实上，能促进果实成熟和提高着色。
赤霉素（GA3）：
一种人工合成的生长素类似物，能促进细胞分裂和伸长，防止果实脱落。
细胞分裂素：
如2,4-D、吲哚乙酸等，能促进细胞分裂和器官分化，防止果实脱落。
生长促进剂：
如2,4,5-T、胺甲萘（西维因）等，促进细胞分裂和伸长，新器官的分化和形成。
生长延缓剂：
如矮壮素（CCC）、B9（比久）等，抑制细胞分裂和伸长，导致植物矮化。
生长抑制剂：
如MH（抑芽丹）、TIBA（三碘苯甲酸）等，抑制顶端分生组织中的细胞分裂。
使用催熟剂可以使果实更快地变色、软化和产生更甜美的味道，但需要注意合理使用，以避免对人体健康造成不良影响。催熟剂的使用标准不健全，相关监管部门监控不足，因此其安全性仍存在疑问