秋天适合种植的蔬菜有很多种，以下是一些推荐：
叶菜类
菠菜：喜凉爽气候，适合在15~25℃下生长。
白菜：十字花科蔬菜，营养丰富，适合秋季种植。
莴苣：喜冷凉气候，在15~20℃生长最旺。
生菜：喜欢凉爽天气，适合秋季种植。
韭菜：耐寒，适合秋季种植，可连续收获。
芹菜：喜凉爽气候，适合秋季种植。
茼蒿：耐寒，适合秋季种植。
油菜：喜凉爽气候，适合秋季种植。
菜苔：耐寒，适合秋季种植，冬天可收获。
根茎类
萝卜：喜凉爽气候，秋季种植肉质根优质。
胡萝卜：适合秋季种植，可避开高温。
豆类
荷兰豆：适合秋季种植，喜凉爽气候。
四季豆：秋播也是可行的，不耐霜冻和高温。
其他
香菜：喜凉爽气候，适合秋季种植。
蚕豆：适合秋季种植，喜凉爽气候。
选择适合当地气候和土壤条件的蔬菜品种非常重要。例如，北方地区可以选择耐寒的品种，南方地区则可以选择生长期较短的品种。
播种时间通常从8月中旬开始，持续到10月，具体时间取决于蔬菜种类。记得在种植过程中注意浇水、施肥和病虫害防治，以确保良好的生长条件。