蒸蛋变黑可能有以下几个原因：
鸡蛋不新鲜：
如果鸡蛋存放时间过长，可能会导致蛋白质变质，蒸制时产生硫化铁，使蛋羹颜色变黑。
蒸制时间过长：
蒸蛋时间过长，特别是火候过大，会导致鸡蛋中的铁元素与硫离子发生反应，形成难溶的硫化亚铁，使蛋羹变黑。
碗材质问题：
使用金属碗或有金属含量的碗蒸蛋，可能会导致鸡蛋表面产生氧化反应，从而变黑。
水质问题：
使用生水蒸蛋可能会导致蛋羹发硬且有气泡，影响口感和营养价值。
正确的蒸蛋方法通常是在水开后，使用中火蒸制4分钟左右，小火蒸3分钟。选择新鲜鸡蛋，使用凉白开水或温开水，并确保蒸蛋过程中不要蒸得过老，可以避免蒸蛋变黑。