茶叶之所以能感受到甜味，主要归因于以下几个因素：
含糖类化合物：
茶叶中的糖类化合物，包括可溶于水的单糖和双糖（如葡萄糖、果糖、蔗糖等）以及不溶于水的多糖（如纤维素、半纤维素及木质素等），是产生甜味的主要来源。
氨基酸：
茶叶中的氨基酸，尤其是茶氨酸和甘氨酸等游离态氨基酸，具有鲜甜味和香气特点，对提升茶汤的甜味和香气有显著作用。
加工和冲泡：
茶叶的加工过程和冲泡方法也会影响其甜味。例如，晾干时间长的茶叶中糖分析出，制成茶时会更加甜；低泡情况下茶会更香。
种植环境和品种：
茶叶的生长环境，如海拔、气候等，以及茶树品种的选择也会影响茶叶的甜味。例如，高山茶由于生长环境凉爽，糖分更容易积聚，通常带有甜味。
酯型儿茶素：
酯型儿茶素含量影响茶叶的涩味，其与口腔中蛋白质结合形成膜，阻碍甜味的感受，当膜破裂后，甜味才会被感受到，这也是产生回甘现象的原因之一。
茶叶的甜味感受是多种成分和条件共同作用的结果，不同的茶因其内含物质的差异，展现出各自独特的甜味特点