卤味选择鸭肉作为原料的原因主要包括：
营养价值高：
鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%，比其他畜肉含量高，且含有较多的氮浸出物，使得鸭肉味道鲜美。
肉质鲜嫩：
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化，肉质鲜嫩香甜。
健康功效：
鸭肉性凉，味甘，具有滋阴、补虚、养胃、利水等功效。加入卤料如生姜和肉桂可抵消其凉性，适合所有年龄段的人食用。
保护心脑血管：
鸭肉中含有的烟酸对心脏疾病患者有保护作用，对老年人来说，适当食用鸭卤制品对心脑血管健康有益。
适应性强：
鸭肉适合用于辣卤，因为其肉质清瘦紧实，既入味又保持肉劲，适合喜欢辣味和嚼劲的消费者。
易于烹饪：
卤鸭时，鸭子挑选嫩一点的草鸭，腌制时可用椒盐，烹饪时可以使用高压锅或电压力锅，既省时间又省能源。
卤水配方：
卤味的关键之一是卤水配方，其中包含多种香料和辅料，如辣椒、盐、糖、酱油等，这些成分使得卤鸭味道浓郁，令人回味无穷。
综上所述，鸭肉因其独特的营养价值和口感，以及适合卤制的特性，成为了卤味食品中非常受欢迎的选择