酿酒过程中做箱（糖化过程）的目的是为了培育酒曲中的菌种和促进粮食的糖化分解。具体来说：
培育菌种：
箱内为微生物提供了适宜的生长环境，使其繁殖活跃，从而在后续的发酵过程中发挥作用。
促进糖化分解：
粮食中的淀粉需要缓慢升温才能转化为糖分，箱状堆积有助于粮食之间的紧密抱团升温，从而有利于糖化过程。
控制条件：
做箱时温度通常控制在30度以下，升温跨度控制在5-7度，堆积高度约15公分，以确保糖化过程顺利进行且不会过度，影响酒的品质。
经验判断：
糖化是否充分通常需要酿酒人凭借经验来判断，通过捏、闻、尝等方法来检测糖化的效果。
箱糖化是酿酒工艺中的一个重要步骤，它直接影响到最终酒的品质和出酒率