胡牌在麻将中是指玩家将手中的牌组成特定的牌型，满足以下基本条件之一即可胡牌：
基本牌型
四个 刻子（三张相同的牌）加上一个 对子（两张相同的牌）。
四个 顺子（三张连续数字的牌）加上一个 对子。
特殊牌型
天胡：庄家拿14张牌，刚好可以胡牌。
地胡：非庄家拿13张牌，摸第一张牌即可胡牌。
清一色：手中全是同一种花色的牌。
七对胡：七个对子。
碰碰胡：所有牌都碰了，留一张牌，有人打出可胡。
十三烂：十四张牌，两张牌之间至少隔两张，不重复。
胡牌方式
自摸：自己摸到能胡的牌。
放炮：别人打出能胡的牌。
点炮：未听牌的玩家打出能胡的牌。
其他规则
胡牌前必须听牌，即手中剩余一张牌，等待另一张牌来形成胡牌的组合。
摸错牌、打出财神/花牌/白板、相公（牌数不对）等情况视为诈胡，诈胡的玩家本局不能再胡牌。
胡牌后，玩家可以根据牌型的不同获得不同的番数，番数越高，得分越高。