植物蛋白是指从植物中提取的蛋白质，是素食者和纯素食者获取蛋白质的主要来源。植物蛋白大致可以分为以下几类：
完全蛋白质：
这类蛋白质包含所有必需氨基酸，人体可以直接利用，不需要额外补充。大豆蛋白是其中的一个例子。
不完全蛋白质：
这类蛋白质缺少部分必需氨基酸，人体不能完全利用，需要与其他蛋白质源组合食用以获取完整的必需氨基酸谱。大多数植物蛋白质属于此类。
植物蛋白的来源包括：
豆类：如黄豆、黑豆、红豆、绿豆、豌豆等。
谷物：如小麦、水稻、高粱、燕麦等。
坚果和种子：如花生、核桃、杏仁、莲子、南瓜籽等。
豆制品：如豆腐、豆浆等。
植物蛋白通常比动物蛋白含有更少的卡路里，并且含有较多的膳食纤维、维生素和矿物质，对健康有益。然而，需要注意的是，植物蛋白的生物利用度和氨基酸模式可能不如动物蛋白，因此在饮食中需要合理搭配，以确保获取足够的营养