在处理氨基酸中的铵盐时，可以采用以下几种方法：
水洗涤
使用尽量少的有机溶剂将粗品溶解，然后用水洗涤。
可以适当调整水层的酸碱性（避免加入NaCl），以洗掉大部分的铵盐。
加热挥发
直接加热含有铵盐的氨基酸，铵盐通常会在加热过程中挥发掉。
使用有机溶剂溶解
将氨基酸溶解在适当的有机溶剂中，然后通过水洗或其他方法分离出纯净的氨基酸。
化学反应法
对于特定的氨基酸，可以通过化学反应将其转化为盐酸盐。例如，将氨基酸加入到饱和氯化氢的乙醇溶液中，使氯化铵不溶解，然后过滤出氯化铵，并用HCl的乙醇溶液洗涤，得到纯净的氯化胺。
请根据具体情况选择合适的方法。需要注意的是，处理过程中应避免引入其他杂质，并确保操作的安全性