青菜之所以有时会带有苦味，主要是因为它们含有鞣酸和其他苦味物质，如生物碱、糖苷和多酚类化合物。这些物质赋予青菜特有的风味，并且在某些环境条件下，如低温、动物啃食或病害，植物可能会合成更多的这类代谢产物，导致青菜变苦。此外，青菜的茎部是储存营养的地方，其营养比叶子更丰富，这也是为什么有时菜柄部分会比叶子更苦的原因。
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为什么有的青菜很苦
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