牛肉刺身通常选用以下部位：
1. 牛脊肉：牛脊椎骨内侧的条状嫩肉，肉质细嫩，脂肪含量低，适合制作牛肉刺身。
2. 牛腹肉：学名为“牛腩肉”，肉质肥瘦相间，纹理清晰，适合制作牛肉刺身。
3. 牛外脊后段：肥肉少，色鲜味美，肉质鲜嫩多汁，经过排酸技术处理后宜于吸收，适合生食。
4. 牛舌：肉质结实，口感富有嚼劲，适合生食。
5. 牛眼肉和西冷之间的部位：软嫩多汁，有清晰霜降纹，脂肪分布均匀，适合制作牛肉刺身。
选择哪个部位取决于个人口味偏好和所需的口感
正文
牛肉刺身是哪个部位
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