馒头蒸出来发黄可能有以下几个原因：
碱面放多了：
在蒸馒头时，如果加入的食用碱（苏打或碱）量过多，会导致馒头变黄。
发酵过度：
面团如果发酵过度，不仅会使馒头发黄，还可能伴有酸味。
面粉质量问题：
有些面粉厂为了追求面粉的白度，将面粉磨得过细，导致淀粉颗粒破碎，这样的面粉蒸馒头后容易发黄。
水质问题：
某些地区水质偏碱性，使用这样的水蒸馒头也容易导致发黄。
如果馒头已经蒸黄，可以尝试以下方法改善：
如果是因为碱放多了，可以让面团放置一会儿，待碱分挥发后重新蒸制。
如果是因为发酵过度，可以加入适量的小苏打或碱水中和酸味，然后蒸制。
如果是因为面粉问题，可以尝试更换面粉品牌或类型。
如果是因为水质问题，可以尝试在水中加入适量的白醋，然后重新蒸制馒头。
请根据具体情况采取相应措施