糖炒栗子是一种传统的中国小吃，其特点在于使用糖作为主要调料进行炒制。以下是糖炒栗子使用糖的几个主要原因：
改善色泽：
糖在加热过程中会发生褐变反应，生成焦糖和挥发性的醛、酮等物质，这些物质不仅带来令人愉悦的色泽，还能使栗子表面更加油亮，更具吸引力。
增加香味：
糖在高温下会发生化学反应，产生独特的香味，这些香味与栗子的香气混合，使得糖炒栗子散发出诱人的香气，增加食欲。
提高保存时间：
糖炒后，栗壳上会形成一层保护膜，这层膜可以减少水分蒸发，使得糖炒栗子比干炒的栗子水分含量更高，因此在常温下保存时间更长，不容易发生霉变。
清洁作用：
糖具有一定的黏性，可以黏附炒砂磨损后的灰和板栗外壳上的杂质，使栗子表面更加干净。
口感改善：
糖融化后能在板栗壳上形成一层薄膜，这层膜可以减缓板栗中水分的蒸发，使得栗子口感软糯香甜。
需要注意的是，虽然糖炒栗子香甜可口，但可能存在卫生问题，例如有些商贩可能会添加工业石蜡和糖精钠等添加剂来提高栗子的外观和口感。因此，在购买时应注意选择信誉良好的商家和产品