芋头不粉可能有以下几个原因：
成熟度：
如果芋头还没有完全成熟，或者已经过熟，它的淀粉可能还没有完全转化，导致口感不粉糯。
生长环境：
芋头喜欢温暖湿润的环境，如果生长环境不适宜，可能会影响其淀粉的转化，进而影响口感。
收割时间：
芋头的收割时间也很关键，通常需要在农历二月初一之前收割，否则淀粉可能会流失，导致芋头生水，口感变差。
种类问题：
不同品种的芋头口感不同，有的品种天生就不粉糯。
保存状态：
芋头如果存放时间过长，可能会导致淀粉降解，影响口感。
烹饪方法：
芋头需要蒸透才能更好地软化，如果蒸的时间不够，可能也会导致口感偏硬。
选择芋头时，可以注意以下几点：
选择底部横切面纹理细腻清晰的芋头，这通常意味着口感较粉。
重量较重的芋头可能含有较多水分，口感可能不如重量较轻的芋头粉糯。
形状圆润的芋头通常淀粉含量高，口感粉糯。
表皮光滑无破损或斑点的芋头含水量相对较低，淀粉含量可能更高。