豆皮发苦可能有以下几个原因：
卤料问题
如果卤豆皮时大料下得太多，或者底料炒糊了，可能会导致豆皮发苦。
卤食的味道很大程度上取决于卤汤的调制，因此确保卤汤的味道正确非常关键。
储存问题
豆皮如果存放时间过长，即使在冰箱中，也可能会变质，产生苦味。
变质或霉变的豆皮不宜食用，可能对人体健康有害。
制作过程问题
人造豆芽皮本身可能含有一些苦味成分，炖出来发苦是正常现象。
如果与人造肉豆皮搭配烹饪，发苦可能不是豆皮本身的问题，而是其他材料导致。
如果炖出来的豆制品有苦味且伴有其他不适症状，如口渴、不舒服，应立即停止食用。
确保豆皮新鲜且储存得当是避免发苦的关键。