布丁分层通常是由于面糊搅拌不当、烘烤温度或时间控制不当、以及配方比例问题等因素造成的。以下是可能导致布丁分层的一些原因：
面糊搅拌问题
如果面糊搅拌出筋，成品可能会回缩，放凉后从腰部收缩。
蛋白霜与蛋黄糊搅拌时如果手法不当，如划圈搅拌，容易造成消泡。
烘烤条件
烤箱温度偏低或没有提前预热，可能导致蛋糕体上升不足，形成布丁层。
底火太强可能导致蛋糕底部上缩，形成窟窿。
模具问题
如果模具壁防黏，面糊无法攀升长高，导致蛋糕烘烤过程中扁平。
配方比例
蛋黄糊太稀，与蛋白霜搅拌时容易分层。
配方中液体或固体材料比例不当，过多或过少都可能导致分层。
其他因素
蛋糕未烤熟就出炉，内部有结块并沉淀。
蛋白霜打发程度不当，如过硬或过软，也会影响面糊的拌匀和蛋糕的上升。
要解决布丁分层的问题，可以尝试以下方法：
确保面糊搅拌均匀，使用正确的搅拌手法，避免消泡。
提前预热烤箱，并确保烘烤温度和时间适宜。
检查模具的防黏处理，如有需要可使用防黏喷雾。
调整配方比例，确保蛋黄糊和蛋白霜的稠度适中。
确保蛋糕完全烤熟，可用竹签检查蛋糕内部是否结实