排骨之所以会有腥味，主要是因为它们含有血水，以及肌肉纤维中的脂肪酸、氨基酸等物质。在烹饪过程中，如果处理不当，比如直接将排骨放入热水中煮，会导致排骨中的血水不能彻底煮出来，从而使得排骨带有腥味。正确的焯水方法是将排骨放入冷水中，让排骨随水温一起升高，这样可以保证肉质鲜嫩，并且有助于血水和杂质更完全地流出，有效去除腥味。焯水时加入料酒和生姜也可以帮助去腥。
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为什么排骨很腥
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