豆皮变硬的原因可能包括：
水分蒸发：
豆腐在加工过程中表面水分蒸发，导致表面皮肤变硬。
冷藏影响：
冷藏后的豆腐，其表面的皮会因为水分的结晶和凝固而变硬。
炸制条件：
如果豆腐泡炸出来很硬，可能是因为炸制时间过长或者油温过高。
解决方法包括：
对于石膏豆腐，可以在表面盖一层干净的湿纱布以保持湿润。
对于炸制的豆腐，可以将其放入冰箱冷冻，使其软化。
正文
豆皮硬是为什么
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