蛋糕发不起来可能有以下几个原因：
蛋清打发不足
确保蛋清完全打发到硬性发泡状态。
使用无水无油的容器和工具。
在蛋清中加入少许白醋和玉米淀粉，有助于打发。
温度问题
蛋清温度过高或过低，适当调整。
烤箱预热，特别是制作水蒸蛋糕时。
烘烤时间和温度
确保蛋糕完全烤熟，不要急于揭锅。
控制好烤箱的温度。
面糊问题
配方比例要准确，注意材料新鲜度。
搅拌时不要过度，避免消泡。
其他因素
面团酵母活性不足或酵母放少。
糖含量过高或过低。
容器和工具不干净，有水或油。
蛋糕未定型时受震动。
请检查以上可能的原因，并相应调整制作步骤。如果问题仍然存在，请提供更多信息，以便进一步帮助解决问题