樱桃发苦可能由以下几个原因造成：
苦味化合物：
樱桃中含有的苦味化合物，如酚类物质（樱桃酚和芦丁酸）、生物碱（苦杏仁苷、氰甙）和酸类物质（柠檬酸、苹果酸），是导致樱桃苦味的主要原因。
未完全成熟：
如果樱桃没有完全成熟，它们可能会带有一些苦味，因为未成熟的樱桃含有更多的鞣酸。
保存不当：
在采摘、运输和储存过程中，如果温度过高或时间过长，也可能导致樱桃发苦。
品种问题：
某些樱桃品种本身可能带有苦味，特别是早熟的品种。
环境因素：
如长期雨天导致果树光合作用不足，营养不足，果糖含量不足，使得甜味不足以掩盖水果的酸苦味。
催熟剂使用：
使用了催红剂的樱桃苦味会较重，应避免购买。
了解这些原因后，挑选和食用樱桃时可以更好地判断其口感和新鲜度