面粉被认为是糖类是因为它含有淀粉，而淀粉是一种多糖。多糖是由多个单糖分子通过糖苷键连接而成的复杂碳水化合物。在面粉中，淀粉约占65%，其余部分包括蛋白质、纤维素、矿物质和维生素等。当面粉被摄入后，其中的淀粉会在消化过程中被分解成单糖，主要是葡萄糖，然后被人体吸收利用。
面粉中的糖类主要以淀粉的形式存在。
淀粉在胃肠中会被消化酶分解为葡萄糖。
面粉中的淀粉在体内代谢的时间较长，与糖相比，消化速度较慢。
面粉中的其他成分，如蛋白质，也会影响其消化速度。
因此，尽管面粉含有糖类，但它的消化和吸收过程与简单糖类有所不同，这也是为什么在考虑面粉对血糖水平的影响时需要特别注意