鸭嘴鱼，学名美国匙吻鲟（Polyodonspathula），是匙吻鲟科的一种鱼类。它原产于美国密西西比河流域，以其扁平且长似汤匙的吻部、光滑无鳞的体表、以及肉质细嫩、味道鲜美而著称。鸭嘴鱼是滤食性动物，主要以浮游动物和枝角类动物为食。由于其独特的风味和较高的经济价值，鸭嘴鱼在水产养殖中受到欢迎，但同时也是一种受到国家二级保护的动物。
鸭嘴鱼的形态特征包括：
吻部长且扁平，形似鸭嘴；
体表光滑无鳞，背部呈黑蓝灰色，带有斑点；
腹部为白色；
口大眼小，前额高于口部；
鳃耙密而细长，鳃盖骨大而向后延至腹鳍；
尾鳍分叉，尾柄披有梗节状的甲鳞。
鸭嘴鱼的肉质细嫩，几乎没有刺，骨头也是透明的且脆，适合多种烹饪方式，如水煮、红烧或清蒸。