会说话的鸟类品种包括但不限于以下几种：
亚马逊鹦鹉：
具有出色的模仿能力，能模仿人类的语言，声音逼真。
非洲灰鹦鹉：
以擅长模仿人语闻名，智商高，记忆力出众。
葵花鹦鹉：
性格乖巧聪明，能与人进行简单的对话。
折衷鹦鹉：
可以模仿人类说话和其他环境声音，有些甚至能唱整首歌。
虎皮鹦鹉：
全世界普遍的宠物鸟，品种繁多，有些可以学会说话。
黄颈亚马逊鹦鹉：
能力模仿各种声音，通常只与一个人联系，互动影响说话能力。
环颈鹦鹉：
可以学习200-250个单词，尝试模仿环境中的人类声音。
蓝顶亚马逊鹦鹉：
头顶有独特的蓝色标记，趋向于只认可一个主人，通过奖赏激励训练学话。
凤头鹦鹉：
多个种类，如玫瑰葵花鹦鹉、黄冠凤头鹦鹉和长嘴凤头鹦鹉，说话能力强。
鹩哥：
体型较大，全身黑色，有光泽，模仿声音能力强。
这些鹦鹉通常需要主人耐心训练，通过多与它们交流，采取标准的发音，鹦鹉可以学会说词语甚至长句子。