蒸馏时不能将液体蒸干的原因主要包括以下几点：
避免蒸馏瓶破裂：
当液体被加热至沸点并持续沸腾时，局部温度可能会非常高，这可能导致蒸馏瓶底部过热甚至破裂。
防止杂质污染：
蒸馏过程中，初馏分可能含有杂质或被管道污染，应当弃去不要。若继续蒸馏，这些杂质可能会被蒸出，影响最终产品的质量。
安全问题：
某些物质（如乙醚）在长时间与空气接触后可能形成爆炸性物质，因此在这些物质的蒸馏过程中需要特别注意，避免蒸干。
效率考虑：
在制备无水溶剂（如无水乙醇）时，由于目标溶剂的沸点低于水，可以在水沸腾后继续加热，让目标溶剂基本蒸发完毕，无需将液体完全蒸干。
总结来说，蒸馏时不能将液体蒸干主要是为了避免设备损坏、保证产品质量以及操作安全。在实际操作中，应当根据具体情况控制加热程度，避免上述问题的发生