制作有弹性的面条，可以遵循以下步骤和技巧：
材料准备
面粉：选择高筋或中筋面粉，蛋白质含量越高，筋度越大。
水：和面的水量要适中，一般面粉和水的比例是1:（0.4-0.45）。
盐：适量添加，增加筋性。
鸡蛋：1-2个，增加蛋白质，提升口感。
牛奶：适量，增加筋性。
其他：根据口味添加如葱花、姜蒜等调料。
制作步骤
和面
将面粉放入容器中，加入盐、鸡蛋（或牛奶），慢慢加水揉成面团。
揉至光滑，保鲜膜封住，醒面20-30分钟。
擀面
将醒好的面团搓成长条，再切成小剂子。
在案板上撒些面粉，将剂子压扁后拉长至所需宽度。
煮面
大锅中加水烧开，下面条煮至浮起。
煮好后，迅速过冷水，保持面条有芯，这样更有弹性。
调味
根据口味加入调料，如酱油、盐、胡椒粉等。
小贴士
多揉面团：充分揉制可以增加面条的劲道口感。
使用鸡蛋和牛奶：代替部分水，增加筋性。
快速冷却：煮熟后迅速过冷水，让面条快速冷却，有助于保持弹性。
适量油脂：和面时加少许食用油，防止粘连，提升口感。
通过以上步骤和技巧，你可以制作出有弹性的面条。