香瓜出现苦味可能由以下几个原因造成：
葫芦素含量：
香瓜中含有的葫芦素是一种天然苦味物质，在香瓜皮和籽中含量较高。当葫芦素含量超过一定阈值时，香瓜的味道就会变苦。
品种和成熟度：
不同品种的香瓜苦味程度不同，一些品种本身就更苦。此外，未完全成熟的香瓜也可能带有苦味。
生长环境：
香瓜的生长条件，如光照、温度、水分等，也会影响其苦味。例如，长期干旱或光照不足都可能导致香瓜积累苦味素。
贮藏不当：
如果香瓜储存在高温环境中，果糖可能会分解为苦味物质，影响口感。
农药残留：
在香瓜生长过程中喷洒的农药，如果残留过多，也可能使果肉呈现苦味。
催熟方式：
非自然成熟的香瓜，若使用化学物质催熟，苦味素可能无法完全转化，导致果肉带有苦味。
瓜蒂部分：
香瓜的瓜蒂部位含有较多的苦味素，这是植物为了减少虫害而进化出的一种保护机制。
当食用香瓜时，应注意避免食用瓜蒂部分，并确保香瓜是新鲜和成熟的。如果香瓜出现腐烂变质或有异味，应避免食用，以免对健康造成影响