春节包饺子这一习俗有着悠久的历史和丰富的寓意：
古代习俗：
在古代，饺子是过年祭祀后食用的食品。过年时，人们会在子时（即新旧两年之交的时刻）包饺子，称为“更岁交子”，寓意着辞旧迎新，预示新的一年里交上好运。
形状象征：
饺子形如元宝，象征着财富和好运。在春节期间，一家人团聚在一起包饺子，寓意着家庭团圆和美好，同时取“招财进宝”之意。
馅料寓意：
饺子馅料中常常包含各种吉祥、喜气的东西，如金如意、糖、花生、枣和栗子等，分别寓意着久远、百财、吉祥等美好寓意。吃饺子意味着来年五谷丰收、生活美满。
抵御寒冷：
春节期间，我国北方地区天气寒冷，吃饺子有助于抵御寒冷，补充热量，保护肠胃。
情感交流：
饺子的制作过程也寓含了家人的互动与温馨，包饺子的过程本身就是一种情感的交流和家庭的凝聚力展示。因此，春节吃饺子不仅仅是饮食，更是一种情感的寄托和文化传承。
综上所述，春节包饺子不仅是一种传统的饮食习惯，更是家人团聚、喜庆团圆和寄托美好期盼的象征。